1 κιλό πατάτες, 3/4 φλιτζανιού ξύδι ή λεμόνι, 1 κουταλιά πολτός κρεμμυδιού, 2 κουταλιές μαιντανός, 3 αυγά βραστά, 8-10 ελιές, αλάτι ,πιπέρι
Βάζετε σε μια κατσαρόλα τις πατάτες να βράσουν με τις φλούδες τους.Αφού βράσουν και μισοκρυώσουν , τις ξεφλουδίζετε και τις βάζετε σε μια πιατέλα.Σε ένα μπολ χτυπάτε το λάδι και το λεμόνι και προσθέτετε το αλάτι το πιπέρι , το κρεμμύδι και το μαιντανό. Ρίχνετε το μείγμα στις πατάτες και γαρνίρετε με φέτες αυγών και ελιές Σερβίρετε τη σαλάτα κρύα
