4 φλ αλεύρι, 2 φλ ζάχαρη, 4 κουτ γλ σόδα, 4 κουτ γλ κανέλα ,1κουτ αλάτι, 4 φλ καρότα τριμμένα, 1 φλ σταφίδες, 1 φλ καρύδια, 1/2καρύδα τριμμένη, 6 αυγά, 1/2 φλ λάδι, 2 κουτ γλ βανίλια
Ανακατεύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι σε ενα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα καρότα τις σταφίδες, τα καρύδια και τη καρύδα. Σε ένα μπολάκι χτυπάτε τα αυγά με το λάδι και την βανίλια, αδειάζετε στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά.Μοιράζετε το μείγμα σε φορμάκια και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
Ανακατεύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι σε ενα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα καρότα τις σταφίδες, τα καρύδια και τη καρύδα. Σε ένα μπολάκι χτυπάτε τα αυγά με το λάδι και την βανίλια, αδειάζετε στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά.Μοιράζετε το μείγμα σε φορμάκια και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
