Το πιο δημοφιλές φαγητό στο Περού είναι η πατάτα που άρχισε να καλλιεργείται πριν από χιλιάδες χρόνια ΄στα υψίπεδα γύρω απο την λίμνη Τιτικάκα.ΟΙ αρχαίοι Ινκα πίστευαν οτι ήταν δώρα των θεών, ένα απο τα φυτά που πρόσφερε στους πιστους του το υπέρτατο ον Βιρακότσα για να μην πεινάσουν ποτέ.Σήμερα στο Περού περίπου 5000διαφορετικοί τύποι πατάτας είτε καλλιεργούνται είτε φυτρώνουν άγριες στη φύση.Οι πατάτες που σπάνια σερβίρονται σκέτες υπάρχουν σε όλα τα χρώματα -καφέ, μώβ, κόκκινες, λευκές , κίτρινες.Οι Περουβιανοί τις σερβίρουν ψητές η στη σχάρα και τις γαρνίρουν με τυρί ΄,σκόρδο ,κρεμμύδια η οτιδήποτε άλλο μπορεί να συμπληρώσει τη γεύση τους.
