Η μαστίχα είναι η φυσική ρητίνη που βγαίνει απο τον κορμό και τα κλαδιά του σχίνου ή αλλιώς του μαστιχόδεντρου. Η αρχική μορφή της είναι υγρή και διαυγής και θυμίζει σταγόνα.Επειτα απο 15-20 μέρες η μαστίχα στερεοποιείται σε ακανόνιστα σχήματα και αποκτά κρυσταλλική μορφή.Η σκληρότητα της εξαρτάται απο τη θερμοκρασία, το χρόνο ,την έκθεση της στη φύση καθώς και από το μέγεθος που έχει όταν εκκρίνεται απο το δέντρο. Η μαστίχα παρασκευάζεται αποκλειστικά και μόνο στη περιοχή της Νότιας Χίου στα γνωστά μαστιχοχώρια και έχει χαρακτηριστεί ως προιόν προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης(Π.Ο.Π) ΑΠΟ ΤΟ 1997.Εκτος απο τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική είναι γνωστή για τη χρήση της στη φαρμακευτική και την κοσμετολογία.
