Οι υδατάνθρακες στα τρόφιμα συχνά χωρίζονται σε δύο κατηγορίες- στους απλούς και στους σύνθετους υδατάνθρακες. Στους απλούς ανήκουν τα σάκχαρα που περιέχονται στο γάλα,τα φρούτα και στο μέλι.Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι μία μεγάλη κατηγορία πολύπλοκων συστατικών που λέγονται πολυσακχαρίτες με πιο γνωστό το άμυλο.Τα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο αποτελούν τη βάση του καθημερινού μας διαιτολογίου και περιλαμβάνουν το ρύζι ,τα ζυμαρικά, τα δημητριακά ,την πατάτα,το ψωμί, τα μπισκότα κ.α. Ταυτόχρονα ,τα τρόφιμα που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες ,ιδίως όταν πρόκειται για προιόντα ολικής άλεσης.
