Τα αντιοξειδωτικά είναι συστατικά των τροφών όπως ( βιταμίνες C και Ε) μέταλλα (σελήνιο) και φυτοσυστατικά όπως( οι πολυφαινόλες και οι ανθοκυανίνες) που προστατεύουν το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες.Οι ελεύθερες ρίζες είναι μόρια που παράγονται φυσιολογικά στο σώμα μας και έχουν την ιδιότητα να φθείρουν μόρια, κύτταρα και ιστούς.Το αποτέλεσμα της βλάβης που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες είναι η γήρανση ,τα καρδιαγγειακά νοσήματα και διάφοροι τύποι καρκίνου. Τρόφιμα πλούσια σε αντιοξειδωτικά είναι τα φρούτα ,τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το τσάι ,ο καφές, το κακάο,τα βότανα και τα καρυκεύματα
